Наша система Cold Break создает термическую обработку, которая приводит к частичной инактивации ферментативной активности пектина и, как следствие этого, усиливается синерезис, или извлечение или выталкивание жидкости из геля. Система была специально разработана для постепенного повышения температуры до среднего уровня ... от 60 до 70°C (от 140 до 158°F). Поскольку ферментам пектина дается больше времени для воздействия на волокна, продукт остается жидким на протяжении всего процесса. Если вы ориентируетесь на производство томатных соков и соусов с низкой вязкостью, вам следует выбрать метод "Холодный перерыв", который позволяет медленнее инактивировать активность ферментов и приводит к получению менее вязкого конечного продукта.

Особенности и преимущества

Удобный для пользователя
Регулятор температуры и индикаторный самописец с воздушным клапаном контроля пара
В комплект входят: предохранительный клапан, автоматический пароуловитель, термометр и манометр
Конечный продукт сохраняет превосходный вкус и цвет

Подробности

Метод Cold Break предполагает температуру обработки ниже 70°C, в результате чего получается продукт с низким содержанием пектина, менее вязкий, с более высоким синерезисом и отличными органолептическими характеристиками
Типичные области применения системы Cold Break - фруктовый сок/пюре, томатный суп/пюре и овощной суп/пюре

Опции и модели

Также имеется система Super Cold Break для соков с высоким содержанием клетчатки, аналогичная нашей системе Cold Break, но работающая при еще более низких температурах