Установка для созревания/ферментации представляет собой резервуар, позволяющий нагревать и охлаждать молоко с целью пастеризации (нагревания) продукта и контроля его ферментации (охлаждения). Установка может использоваться для производства йогуртов различных типов, ферментированного молока и сметаны. Кроме того, это же оборудование является неотъемлемой частью процесса производства сливочного масла.

Производство йогурта: после выхода из пастеризатора молоко поступает в ферментационную установку или резервуар для ферментации. Эта термическая обработка уничтожает в основном всю патогенную флору. Затем содержимое охлаждают и добавляют закваски или "стартеры".
Для получения жидкого йогурта инкубация проводится в блоке созревания с перемешиванием и контролем температуры до окончания процесса ферментации. Затем йогурт охлаждается и упаковывается.
Для приготовления йогурта твердого типа упаковка производится до инкубации. Затем он помещается в отапливаемое помещение для созревания и после этого охлаждается в холодильной камере.

Производство масла: производство масла начинается со сливок, полученных в процессе обезжиривания или стандартизации молока. Сливки охлаждаются и хранятся в ферментационном отделении так же, как и йогурт.

- Вертикальный закрытый блок из нержавеющей стали AISI 316L или AISI 304.
- Двойная рубашка для нагрева водой или паром.
- Охлаждение ледяной водой.
- Мешалка с регулируемой скоростью для равномерного перемешивания.
- Щуп для контроля температуры.
- Регулируемая температура.
- Датчики уровня.
- Вход для воздуха с фильтром.
- Распылительные шарики для очистки CiP.
- Глазок с подсветкой для визуального контроля.
- Люк для осмотра и обслуживания.