Охлаждающие туннели разрабатываются в соответствии со спецификациями заказчика (нам нужна информация, необходимая для правильного определения размеров), чтобы довести горячие продукты, только что дозированные, до комнатной температуры.

В зависимости от характеристик продукта может использоваться принудительная вентиляция, сверху или с боков, или комбинированное действие, сочетающее использование охлаждающей плиты под продуктами с вентиляцией.

Конструкция туннеля выполнена из нержавеющей стали, с толстой изоляцией из полистирола и полиуретана и гидроизоляцией из стекловолокна для максимальной теплоизоляции; моторизация может быть установлена непосредственно на борту или дистанционно для больших моделей.

Все рабочие параметры, как в отношении рабочей температуры, так и в отношении оттаивания, контролируются специальной панелью управления, которая может быть установлена на машине или - в случае туннелей, вставляемых в линию - интегрирована в главную электрическую панель.