Том хлебца основной компонент, и первостепенной важности к, оценки качества хлеба.

Это существенный аспект воспринятия едока значения, потому что в хлебе и других leavened товарах, высокий уровень - для такого же веса - беспеременно связан с более газировать мякишем и главной текстурой.

Для изготовления хлебопека или хлеба, каждая серия муки должна быть оценена выпечкой испытания для того чтобы обеспечить что хлеб сделан к равномерно высокому качеству.

Один компонент этой проверки качества измерение тома хлеба, который может дать информацию касаясь плотности мякиша хлеба и прочности клейковины в муке. Отсутсвие тома вообще показывает пользу слабой муки, или один низкий уровень в протеиновой активности. Очень сильная мука может также произвести хец малого тома, который показал бы потребность на более длинний период заквашивания во время которого клейковина стала бы созретой и настолько более раздвижной.

Эти данные по тома можно после этого использовать для того чтобы доработать смешивание теста используемое в продукции хлеба, для того чтобы произвести хлеб соотвествующего качества.


Эта процедура важна, не только для своиственных качеств хлеба, но обеспечить что выбранный вес тест-части производит хец надлежащего размера для стандартных олов используемых в процессе выпечки. Испеченный продукт должен также быть способен быть обращанным автоматическими отрезая машинами и упакованным в стандартные определенные размер мешки.

Поэтому важно иметь точную и скоростной метод для измерения тома хлебцев хлеба, включающ управление и контролировать условий bread-making и деятельностей изготавливания.