В настоящее время технология переработки молочной сыворотки осваивается для получения продуктов с высокой добавленной стоимостью, например, сывороточного белка. В процессе переработки сыворотки в качестве побочного продукта образуется сывороточная лактоза. Утилизация этого продукта без загрязнения окружающей среды является проблематичной. Поэтому этот нерешенный вопрос позволяет разработать технологию переработки сыворотки с достаточной рентабельностью.

Латвийская компания BALTIC DAIRY BOARD в 2015 году запустила завод по переработке сыворотки и цех по переработке лактозы. Компания совместно с биотехнологами Латвии разработала биопроцесс переработки различных видов сыворотки, а также переработки сывороточной лактозы, где используемые штаммы дрожжей эффективно усваивают лактозу в качестве субстрата. В результате были получены дрожжи для пищевой промышленности. Данная технология успешно внедрена в практику, и, как признают эксперты в данной области, она уникальна и дает возможность получать продукт с высокой добавленной стоимостью.

Для проведения производственного процесса ферментации используется технологическая линия. Она состоит из биореакторов объемом 35, 350, 4000 л и двух биореакторов объемом 15 000 л. Во всех биореакторах использован магнитный смеситель нового типа (даже в биореакторе объемом 15 000 л!). Вышеуказанная система полностью закрыта и автоматизирована, соединения между биореакторами обеспечиваются системой трубопроводов и группой из 4 мембранных клапанов. Система с группой мембранных клапанов обеспечивает стерильную транспортировку питательной среды и продукта, а также очистку и стерилизацию трубопроводов и реакторов.