Фрезы чрезвычайно универсальны и поставляются во многих исполнениях. Назначение этих машин - производство лапши или лазаньи различных размеров.Эти машины могут поставляться с автономной конструкцией из нержавеющей стали или устанавливаться непосредственно на другое производственное оборудование.Сердцем машины является режущий аппарат, который принимает лист и режет его по длине, образуя тем самым тальятеллу. Он перемещается с помощью двигателя и является взаимозаменяемым (также в полностью автоматическом режиме) с другими режущими аппаратами для получения различных форматов.Ему могут предшествовать одна или несколько пар роликов калибратора для точного определения толщины листа, и обычно за ними следуют ножницы для управления поперечным сечением изделия с целью определения его длины.Сбор конечного продукта может производиться на конвейерной ленте, на автоматически управляемых рамах, на последующих обрабатывающих машинах или непосредственно в упаковках после термической обработки.Благодаря комбинации специальных устройств продукт может быть упакован в пучки или сложен в штабель.