Обработка мышц с твердой структурой требует особого внимания при производстве высококачественной ветчины. Отсутствие гибкости затрудняет процесс формовки и набивки. При смешивании разных мышц (сильверсайд/топсайд) возникают различные потери при варке, диффузия и время массажа.

Чтобы сбалансировать различные текстуры мышц, используется PSM 650. Пары роликов разрушают внутренние структуры, не разрушая поверхность.

Благодаря индивидуальной регулировке давления и расстояния между роликами можно учитывать различные продукты.

Ключевыми улучшениями качества являются:
- Оптимизированное формование
- Равномерные процессы массирования
- Более быстрые результаты массирования
- Улучшенная нарезка
- Процесс диффузии в партиях смешанных мышц происходит быстрее и равномернее
- Одинаковый размер мышц на срезе/нарезке
- Лучшее впитывание рассола во время массирования/обваливания