Различные структуры волокон в мышце по-разному поглощают вводимый рассол. Для обеспечения высоких требований к качеству необходимо предотвратить образование рассольных карманов и неоднородное распределение рассола.

Игольчатый тендерайзер Schröder TMAX проникает в мышцу целиком. Его лезвиеподобные заостренные наконечники прорезают волокна мышцы и укорачивают их при этом. После этого становится возможным замещение введенного рассола в процессе обработки волокон, оптимизируется распределение, а также мышца прекрасно подготовлена для поглощения белка во время массажа.

В зависимости от продукта тендерайзер может быть оснащен одно- или двухголовочной головкой и одно- или двухлопастным ножом.

Улучшение качества наглядно проявляется в следующем:
- Более быстрая диффузия добавок
- Уменьшение количества соленых огурцов
- Однородное покраснение
- Повышенная нежность
- Сокращение времени массирования и обваливания